Chutneys de frutas são tradicionalmente parte de uma refeição ayurvédica, pois ajudam a melhorar o nosso Agni (fogo digestivo).
Isto acontece, porque esta preparação é composta principalmente dos sabores picante e ácido, que são sabores capazes de aumentar o nosso Agni, aumentar nosso apetite, estimular as enzimas digestivas e facilitar nosso processo de assimilação e absorção.
Além disso, nesta única preparação, muitas vezes conseguimos combinar os 6 sabores tão importantes numa refeição, mas sempre com algum predominante. Chutney pode ser consumido junto das refeições, ou num lanche com torrada, ou pode ser servido as vezes como um aperitivo.
Pode ser armazenado na geladeira por até uns 5 dias, em recipiente bem vedado. Varias frutas podem ser usadas para preparar chutneys, como manga, abacaxi, tâmaras, damascos, tomate, pêra e sempre acompanhados de especiarias bem picantes. Este é um chutney que amo, e compartilho aqui com vocês a receita.
Preparo
•1 colher de sobremesa de ghee •3 mangas verde cortada em cubinhos •1 colher de chá de cúrcuma •1 cebola roxa pequena •2 cravos •1 canela em pau •1 colher de sopa de gengibre fresco ralado •1 colher de sopa de cominho em grãos •1 colher de chá de páprica picante •2 colheres de sopa de açúcar mascavo •1 pimenta dedo de moça sem sementes, cortada em fatias finas ou 1 colher de chá de pimenta calabresa seca •1 pitada de sal •1 copo d’água Esquente o ghee e adicione o gengibre e em seguida o cominho em grão. Quando começar a espumar, adicione a canela, o cravo, cebola, a pimenta dedo de moça e refogue bem. Coloque todos os demais ingredientes e mexa bem. Deixe o fogo baixo, tampe a panela e cozinhe até a manga começar a desmanchar. Desligue o fogo, deixe amornar e coloque em um recipiente ou sirva morno. Receita do livro da Laura Pires