Praticamente todo mundo já sabe que grãos integrais são mais saudáveis para nosso organismo, mas você sabia que se eles forem preparados de forma "errada", até o consumo deles pode ter efeitos colaterais ruins?
Boa parte dos grãos tem na sua parte externa um ácido chamado de fitato, que dificulta o processo digestivo e normalmente se conecta em nosso trato intestinal a algumas proteínas e minerais, impedindo sua absorção correta pelo organismo. Por esse motivo uma dieta rica em grãos integrais não fermentados pode levar a deficiências de minerais e até perdas ósseas.
Quando deixamos esses grãos de molho, enzimas e outras substâncias neles conseguem neutralizar esses fitatos, fazendo com que suas vitaminas, proteínas e minerais possam ser absorvidos tranquilamente.
Além disso, deixar os grãos de molho facilita a digestão, pois ajuda a quebrar em parte outras proteínas de difícil digestão, como o glúten.
QUAIS GRÃOS DEIXAR DE MOLHO?
- Grãos com glúten: trigo, cevada, centeio, aveia
- Quinoa
- Leguminosas: feijão, grão de bico, lentilha
- Nozes, castanhas, amêndoas
COMO DEIXAR DE MOLHO?
Coloque os grãos de molho em água filtrada com algumas gotas de limão ou vinagre, por pelo menos 8 horas.
Use sempre 2 medidas de água para cada medida de grão.
Pra ficar mais fácil, você pode colocar os grãos na água antes de dormir e trocar a água pela manhã, caso vá deixar de molho por um tempo maior.
Torne essa prática um hábito e você nunca mais vai conseguir fazer feijão e grão de bico sem deixar de molho antes!